Кислый привкус кофе может быть вызван несколькими причинами:
**1. Высокое содержание хлорогеновой кислоты:**
* Хлорогеновая кислота — это естественный антиоксидант, содержащийся в кофейных зернах.
* При чрезмерном заваривании кофе его уровень в чашке увеличивается, что придает кисловатый оттенок.
**2. Светлая степень обжарки:**
* Светло обжаренные кофейные зерна имеют более высокое содержание хлорогеновой кислоты, что приводит к более кислому вкусу.
**3. Короткое время заваривания:**
* При недостаточном заваривании кофе извлекается недостаточно вкусовых соединений.
* Это может привести к кисловатому привкусу, поскольку хлорогеновая кислота извлекается раньше, чем более сладкие соединения.
**4. Низкое качество зерен:**
* Зерна низкого качества могут содержать больше посторонних веществ и дефектов, которые могут придать кофе кислый привкус.
**5. Способ заваривания:**
* Некоторые методы заваривания, такие как эспрессо или заваривание в пуровере, могут извлекать больше хлорогеновой кислоты, что делает кофе более кислым.
**6. Настой:**
* Если кофе настаивается слишком долго, из него может выделиться больше хлорогеновой кислоты, что придает ему кисловатый вкус.
**7. Добавки:**
* Такие добавки, как лимонный сок или уксус, могут еще больше повысить кислотность кофе.
**8. Прогорклость:**
* Кофе может прогоркнуть со временем из-за окисления жиров.
* Прогорклый кофе часто имеет кислый или вяжущий привкус.