Кофе коричневого цвета из-за присутствия в нем меланоидинов.
**Меланоидины** — это сложные полимерные соединения, образующиеся в результате реакции Майяра — химической реакции между аминокислотами и сахарами при нагревании.
* При обжарке кофейных зерен происходят реакции Майяра, в результате чего образуются меланоидины. Эти соединения дают кофе его характерный коричневый цвет.
* Цвет обжаренного кофе зависит от степени обжарки: чем темнее обжарка, тем больше образуется меланоидинов и тем темнее становится цвет кофе.
* Меланоидины также способствуют формированию аромата и вкуса кофе.