Кофе образует пену по следующим причинам:
* **Углекислый газ:** Кофе содержит растворенный углекислый газ (CO2), который выделяется при заваривании. CO2 образует пузырьки, которые поднимаются на поверхность и создают пену.
* **Масла:** Кофе содержит эфирные масла, которые также способствуют образованию пены. Масла растворяются в воде, а затем при нагревании высвобождаются и образуют пузырьки.
* **Мыла:** Кофе также содержит мылоподобные вещества, называемые сапонинами. Сапонины взаимодействуют с водой и маслами, образуя эмульсию, в которой мелкие капли масла диспергированы в воде. Эта эмульсия стабилизирует и удерживает пену.
* **Измельчение:** Размер измельчения кофейных зерен влияет на пенообразование. Мелкоизмельченный кофе создает больше поверхности для извлечения углекислого газа и масел, что приводит к более пышной пене.
* **Обжарка:** Обжарка кофейных зерен высвобождает больше эфирных масел и углекислого газа, что усиливает пенообразование. Светлообжаренный кофе обычно дает меньше пены, чем средне- или темнообжаренный.
* **Температура и время экстракции:** Идеальная температура для заваривания кофе для образования пены составляет от 90 до 96 °C. Более высокая температура извлекает больше CO2 и масел. Время экстракции также влияет на пену: слишком долгое заваривание может привести к горечи и разрушению пены.