Кофе белеет по следующим причинам:
* **Бактериальный рост:** Бактерии присутствуют в кофе в небольших количествах, и когда кофе стоит при комнатной температуре, они начинают размножаться. Это приводит к образованию молочной кислоты, которая придает кофе белый цвет.
* **Окисление:** Кислород взаимодействует с хлорогеновой кислотой в кофе, приводя к образованию коричневого пигмента меланоидина. Однако по мере старения кофе пигмент окисляется и становится белым или бледно-коричневым.
* **Растворение молочных белков:** Если в кофе добавлять молоко или сливки, молочные белки (например, казеин) могут выпадать в осадок и приобретать белый цвет. Это может быть особенно заметно в холодном кофе.
* **Реакция с хлоридом натрия:** Если в кофе добавить соль (хлорид натрия), он может отреагировать с хлорогеновой кислотой и образовать белые хлопья.
* **Влияние жесткой воды:** Минералы, такие как кальций и магний, присутствующие в жесткой воде, могут реагировать с кофе и образовывать осадок белого цвета.