Почему чернеет кофе

06.04.2024

Кофе чернеет из-за реакции под названием окисление.

Когда молотый кофе контактирует с кислородом в воздухе, происходит химическая реакция, которая приводит к образованию темно-коричневого пигмента под названием меланоидины. Эта реакция может ускоряться воздействием света, тепла и влаги.

**Факторы, влияющие на почернение кофе:**

* **Степень обжарки:** Более темные обжарки имеют более высокий уровень меланоидинов, что делает кофе темнее.
* **Тип зерен:** Арабика имеет более низкий уровень меланоидинов, чем робуста, поэтому она светлее.
* **Время контакта с кислородом:** Чем дольше кофе находится на открытом воздухе, тем больше кислорода контактирует с ним и тем темнее он становится.
* **Свежесть:** Свежемолотый кофе имеет более светлый цвет, чем предварительно молотый кофе, который дольше контактировал с кислородом.
* **Хранение:** Хранение кофе в герметичном контейнере в прохладном, темном месте замедляет почернение.