Почему горчит кофе

06.04.2024

Кофе может горчить по нескольким причинам:

**Пережарка зерен:**

* При сильной обжарке в зернах вырабатываются горькие соединения, которые придают кофе сильную горечь.

**Неправильное заваривание:**

* **Использование горячей воды:** Горячая вода быстро извлекает горькие соединения из зерен.
* **Длительное заваривание:** Чем дольше кофе заваривается, тем больше горьких соединений извлекается.
* **Большое количество кофейного порошка:** Использование слишком большого количества порошка на единицу воды приводит к перенасыщенному кофе с горьким вкусом.

**Низкокачественные зерна:**

* Зерна низкого качества часто содержат больше горьких соединений, чем зерна высокого качества.

**Наличие дефектов в зернах:**

* Зерна, пораженные грибком или насекомыми, могут приобретать горький вкус.

**Неправильное хранение зерен:**

* Зерна, которые хранились в неправильных условиях (слишком влажных или воздушных), могут испортиться и приобрести горький вкус.

**Жесткость воды:**

* Использование жесткой воды с высоким содержанием минералов (таких как кальций и магний) может усилить горечь кофе.

**Другие факторы:**

* **Индивидуальные предпочтения:** Разные люди имеют разную чувствительность к горечи.
* **Тип кофе:** Некоторые сорта кофе, такие как Робуста, известны своей большей горечью, чем другие сорта, такие как Арабика.