Почему кипятить кофе

06.04.2024

Кипячение кофе не рекомендуется, так как это может привести к следующим негативным эффектам:

* **Горький вкус:** Кипячение кофе извлекает больше горечи из кофейных зерен, что приводит к горькому и неприятному вкусу.
* **Потеря аромата:** Высокая температура кипячения разрушает летучие ароматические соединения, ответственные за богатый аромат кофе.
* **Чрезмерная экстракция:** Кипячение извлекает из кофе слишком много веществ, что приводит к переэкстракции, которая может сделать кофе мутным и песчаным по текстуре.
* **Уничтожение кофеина:** Хотя кипячение может извлечь немного больше кофеина, длительное кипячение (>10 минут) может фактически привести к распаду кофеина и снижению его содержания.
* **Опасность ожогов:** Кипящая вода может брызнуть или перелиться, если за ней не следить, что может привести к ожогам.

Вместо кипячения кофе рекомендуется заваривать его при правильной температуре (около 90-96°C) и строго соблюдать время экстракции (обычно 2-4 минуты). Это поможет извлечь оптимальное количество вкуса, аромата и кофеина без горечи или переэкстракции.