Кислотность кофе обусловлена наличием органических кислот, образующихся во время обжарки зерен. Уровень кислотности зависит от сорта кофе, региона выращивания и способа обжарки. Кофе с более светлой обжаркой обладает большей кислотностью, чем тот, который обжаривался темнее.