Кислинка в кофе возникает из-за присутствия в нем органических кислот. Самая распространенная из них — хлорогеновая кислота, которая составляет до 8% веса кофейных зерен.
Когда кофе заваривается, хлорогеновая кислота экстрагируется в воду и придает напитку кисловатый вкус. Чем выше кислотность кофе, тем более выраженной будет кислинка.
На кислинку кофе также влияют следующие факторы:
* **Сорт кофе:** разные сорта кофе обладают различными уровнями кислотности. Например, кофе сорта арабика обычно более кислый, чем робуста.
* **Происхождение кофе:** кофе из разных регионов мира имеет разный вкус, в том числе и разный уровень кислотности. Например, кофе из Эфиопии часто ассоциируется с высокой кислотностью.
* **Обжарка кофе:** более светлая обжарка обычно приводит к более кислому кофе, в то время как более темная обжарка уменьшает кислотность.
* **Метод заваривания:** разные методы заваривания могут по-разному влиять на кислотность кофе. Например, заваривание кофе методом пуровер обычно приводит к более кислому напитку, чем заваривание в френч-прессе.