Почему кофе горький

06.04.2024

Кофе горький по следующим причинам:

**Хлорогеновые кислоты:**

* Кофе содержит хлорогеновые кислоты, которые являются полифенолами с горьким вкусом.
* Эти кислоты присутствуют в кофейных зернах и извлекаются при заваривании.

**Кофеин:**

* Кофеин также вносит свой вклад в горечь кофе.
* Это горечь, которую часто описывают как «резкую».

**Жарка:**

* Жарка кофейных зерен усиливает горечь.
* Более темная обжарка приводит к более горькому вкусу, поскольку высокая температура карамелизует сахара и выделяет кислые соединения.

**Содержание воды:**

* Меньшее количество воды при заваривании приводит к более горькому вкусу.
* Когда кофе варится с меньшим количеством воды, концентрация хлорогеновых кислот и кофеина выше, что усиливает горечь.

**Вид кофе:**

* Разные виды кофе содержат различное количество хлорогеновых кислот и кофеина.
* Робуста содержит больше кофеина и хлорогеновых кислот, чем арабика, что делает ее более горькой.

**Размер помола:**

* Тонкий помол увеличивает поверхность соприкосновения кофейных зерен с водой, что приводит к извлечению большего количества горьких соединений.

**Температура воды:**

* Более горячая вода извлекает больше горьких соединений, чем холодная вода.

**Время заваривания:**

* Более длительное время заваривания приводит к извлечению большего количества кофеина и хлорогеновых кислот, что усиливает горечь.