Кофе кажется кислым из-за присутствия хлорогеновых кислот, которые естественным образом содержатся в кофейных зернах. Чем дольше кофе заваривается, тем больше кислот высвобождается, что приводит к более кислому вкусу. Также кислый вкус может быть обусловлен обжаркой кофе: более светлая обжарка способствует более кислому вкусу.