Почему кофе коричневого цвета

06.04.2024

Кофе имеет коричневый цвет в основном из-за следующих причин:

**1. Обжарка:**
* Во время обжарки кофейных зерен происходит карамелизация и пиролиз, что приводит к образованию коричневого цвета.
* Чем дольше обжариваются зерна, тем темнее становится их цвет.

**2. Меланоидины:**
* Это сложные химические соединения, образующиеся в процессе обжарки.
* Они имеют темно-коричневый цвет и придают кофе характерный вкус.

**3. Хлорогеновая кислота:**
* Это соединение присутствует в зеленых кофейных зернах.
* При обжарке хлорогеновая кислота преобразуется в хлорогенахиноны, которые также имеют коричневый цвет.

**4. Жареный молотый кофе:**
* Когда молотый кофе заваривается, высвобождаются дополнительные молекулы, которые могут влиять на цвет напитка.
* Такие соединения, как феруловая кислота и лигнин, могут придавать кофе еще более глубокий коричневый оттенок.

**5. Другие факторы:**
* Тип кофейных зерен: некоторые сорта кофе, такие как темная обжарка, имеют более коричневый цвет, чем светло обжаренный кофе.
* Содержание воды: Более крепкий кофе имеет более темный цвет.
* Добавки: добавление молока или сливок может сделать кофе светлее, в то время как добавление сахара может затемнить его.