Маслянистость кофе обусловлена жирами, выделяющимися из молотых зерен при заваривании. Эти жиры образуют эмульсию, придавая кофе насыщенный и гладкий вкус. При использовании более мелкого помола и более длительного времени заваривания содержание жиров в кофе увеличивается, что приводит к его большей маслянистости.