Почему кофе не пенится

06.04.2024

**Причина 1: Несвежий кофе**

* Со временем кофе теряет свои летучие соединения, которые способствуют образованию пены. Используйте свежеобжаренный кофе, который был размолол не более чем за 30 минут до заваривания.

**Причина 2: Неправильный помол**

* Слишком мелкий помол может привести к переэкстракции и горькому вкусу, что препятствует образованию пены.
* Слишком крупный помол даст слабый и жидкий напиток без пены.
* Для эспрессо и порчей кофе рекомендуется использовать средний помол.

**Причина 3: Неправильная дозировка**

* Слишком большое количество кофе в портафильтре может блокировать прохождение воды и препятствовать образованию пены.
* Слишком малое количество кофе даст слабый и жидкий напиток без пены.
* Оптимальная дозировка: 7-9 грамм кофе на одинарную порцию эспрессо и 14-18 грамм на двойную.

**Причина 4: Неправильная темперовка**

* Неправильная утрамбовка кофе может привести к образованию воздушных карманов или каналов, которые позволят воде слишком быстро пройти через кофейную таблетку, не экстрагируя достаточно летучих соединений для образования пены.
* Утрамбуйте кофе равномерно и с достаточным усилием.

**Причина 5: Грязное оборудование**

* Масляные остатки или отложения накипи на портафильтре, корзине для кофе или уплотнителях могут препятствовать образованию пены.
* Тщательно очищайте все части вашего оборудования для заваривания кофе.

**Причина 6: Неправильная температура воды**

* Вода, которая слишком горячая или слишком холодная, не будет эффективно экстрагировать летучие соединения, необходимые для образования пены.
* Для эспрессо идеальная температура воды составляет 90-96 °C.

**Причина 7: Некачественная вода**

* Жесткая вода, содержащая большое количество минералов, может препятствовать образованию пены.
* Используйте чистую и умягченную воду.

**Причина 8: Односортный кофе**

* Некоторые сорта кофе естественным образом содержат меньше летучих соединений, необходимых для образования пены.
* Смешайте разные сорта кофе, чтобы улучшить образование пены.