Кофе обычно поднимается в процессе заваривания, когда молотый кофе смешивается с горячей водой и образуется пенка или крем. Однако есть несколько причин, по которым кофе может не подниматься:
* **Недостаточная свежесть кофе:** Свежеобжаренный кофе содержит больше углекислого газа, который высвобождается во время заваривания и создает пену. Старый или несвежий кофе выделяет меньше углекислого газа, что приводит к более плоской пенке.
* **Низкая температура заваривания:** Оптимальная температура заваривания кофе составляет от 90 до 96°C (от 195 до 205°F). Если вода слишком холодная, она не сможет полностью извлечь углекислый газ из кофе, что приведет к меньшей пенке.
* **Недостаточная экстракция:** Экстракция относится к процессу извлечения растворимых соединений из молотого кофе. Если кофе заваривается слишком быстро или слишком коротко, из него не будет извлечено достаточно соединений, включая углекислый газ, что приведет к слабой пенке.
* **Неправильное помол:** Слишком мелкий помол может привести к переэкстракции, что придаст кофе горький вкус и подавит пену. Слишком крупный помол может привести к недостаточной экстракции, что приведет к слабой или отсутствующей пене.
* **Некачественный кофе:** Кофе низкого качества может содержать меньше соединений, создающих пену, а также примеси, которые могут мешать образованию пены.
* **Использование фильтрованной воды:** Качество воды может влиять на пену в кофе. Жесткая вода содержит минералы, которые могут подавлять образование пены.
* **Старое или засоренное оборудование:** Кофейники могут со временем засоряться кофейными маслами и минеральными отложениями, что может препятствовать образованию пены.
Если у вас возникли проблемы с образованием пены в кофе, попробуйте отрегулировать свежесть кофе, температуру заваривания, время экстракции, помол, тип кофе, используемую воду и состояние оборудования.