Почему кофе шипит

06.04.2024

Кофе шипит по следующим причинам:

**Растворение углекислого газа:**

* Обжаренные кофейные зерна содержат углекислый газ, который выделяется при контакте с водой.
* Углекислый газ образуется во время обжарки из сахаров и органических кислот, содержащихся в зернах.
* Когда молотые кофейные зерна добавляются в горячую воду, углекислый газ быстро растворяется, создавая пузырьки, которые вызывают шипение.

**Экстракция соединений:**

* Горячая вода растворяет различные соединения в молотом кофе, включая кофеин, эфирные масла и другие ароматизаторы.
* Экстракция этих соединений также может сопровождаться высвобождением газов, что приводит к дополнительному шипению.

**Другие факторы:**

* **Свежесть кофе:** Свежеобжаренный кофе выделяет больше углекислого газа, что усиливает шипение.
* **Помол кофе:** Более мелкий помол увеличивает площадь поверхности кофе, что приводит к более быстрому высвобождению углекислого газа и, следовательно, большему шипению.
* **Температура воды:** Горячая вода ускоряет выделение углекислого газа, в результате чего кофе шипит сильнее.