Почему кофе жарят

06.04.2024

Кофе жарят по нескольким причинам:

**Развитие аромата и вкуса:**

* Жарение высвобождает летучие органические соединения, которые вносят вклад в аромат и вкус кофе.
* Реакции Майяра, возникающие при обжарке, создают сложные вкусовые оттенки, такие как ореховый, карамельный и шоколадный.

**Удаление сырого вкуса:**

* Сырые кофейные зерна имеют травянистый, резкий вкус.
* Обжарка удаляет эти нежелательные вкусовые вещества, придавая кофе характерный вкус и аромат.

**Физические изменения:**

* При обжарке кофейные зерна увеличиваются в объеме, теряют влагу и становятся более хрупкими.
* Это изменение физических свойств облегчает помол и заваривание кофе.

**Уменьшение содержания кислоты:**

* Обжарка снижает содержание хлорогеновой кислоты в кофе, что делает его менее кислым.
* Темная обжарка приводит к более низкому содержанию кислоты, в то время как светлая обжарка сохраняет больше кислоты.

**Увеличение содержания кофеина:**

* Обжарка приводит к незначительному увеличению содержания кофеина в кофейных зернах.
* Однако воздействие температуры и продолжительность обжарки могут повлиять на содержание кофеина.

**Снижение влажности:**

* Обжарка снижает влажность кофейных зерен, что продлевает их срок хранения и предотвращает появление плесени.
* Сухие зерна легче хранить и измельчать без образования комков.

**Создание различных профилей обжарки:**

* Различные уровни обжарки (светлая, средняя, темная) создают широкий спектр вкусовых профилей кофе.
* Светлые обжарки сохраняют больше кислоты и тонкие вкусовые оттенки, в то время как темные обжарки более насыщенные и имеют более дымный вкус.