Почему молотый кофе кислит

06.04.2024

Молотый кофе может кислить по нескольким причинам:

**1. Переэкстракция:**
* Заваривание кофе слишком долго приводит к извлечению большего количества кислот, что придает напитку кислый вкус.
* Избегайте заваривания кофе больше рекомендованного времени.

**2. Слегка обжаренные зерна:**
* Кофейные зерна, обжаренные на светлую степень, имеют более высокий уровень кислотности.
* Выбирайте зерна средней или темной обжарки, чтобы уменьшить кислотность.

**3. Неправильный помол:**
* Слишком тонкий помол кофе увеличивает площадь поверхности, доступную для экстракции, что приводит к более кислому вкусу.
* Используйте средний или грубый помол для снижения кислотности.

**4. Плохая вода:**
* Вода с высоким содержанием минералов, таких как хлор, может повышать кислотность кофе.
* Используйте фильтрованную или родниковую воду.

**5. Недостаточный уход за кофемашиной:**
* Скопления кофейных масел в кофемашине могут стать горькими и кисловатыми.
* Регулярно чистите и промывайте машину, чтобы удалить масла и остатки кофе.

**6. Плохое качество зерен:**
* Зерна низкого качества могут иметь более высокий уровень кислотности.
* Покупайте кофе у авторитетных обжарщиков и выбирайте зерна с оценкой по шкале SCA (Ассоциации спешиалти кофе).

**7. Свежесть кофе:**
* Свежеобжаренный кофе имеет более высокий уровень кислотности.
* Кофе, обжаренный более 4-6 недель, начинает терять свою кислотность.

**8. Температура заваривания:**
* Заваривание кофе при слишком высокой температуре может повысить кислотность.
* Используйте воду с температурой между 90-96°C (195-205°F) для оптимальной экстракции.