Кофеин в кофе является диуретиком, который помогает выводить лишнюю жидкость из организма. Однако, употребление большого количества кофе может привести к обезвоживанию и компенсаторной задержке воды в организме, что приводит к отекам. Кроме того, кофеин может взаимодействовать с гормоном альдостероном, который также участвует в регуляции жидкости и электролитного баланса, что может усиливать задержку жидкости.