Почему портится кофе

06.04.2024

Кофе может портиться по нескольким причинам:

**Окисление:**

* Кислород воздуха контактирует с кофейными зернами или молотым кофе и окисляет ароматические соединения.
* Это приводит к потере свежести, изменению аромата и вкуса, а также потемнению зерен.

**Увлажнение:**

* Влажность может привести к развитию плесени на кофейных зернах или заплесневению молотого кофе.
* Это испортит вкус и сделает кофе потенциально опасным для употребления.

**Дегазация:**

* Обжаренные кофейные зерна высвобождают углекислый газ в процессе дегазации.
* Если кофе не хранится должным образом, он может потерять слишком много углекислого газа, что приведет к потере вкуса и аромата.

**Тепло:**

* Высокие температуры могут ускорить процесс окисления и дегазации.
* Хранение кофе в теплом месте может сократить срок его годности.

**Свет:**

* Ультрафиолетовые лучи могут повредить кофейные зерна, ухудшив их вкус и аромат.
* Кофе следует хранить в темном месте.

**Другие факторы:**

* Неправильный помол: слишком мелкий помол может привести к быстрому завариванию и горькому вкусу.
* Неправильное хранение: кофе следует хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить воздействие воздуха, влаги и света.
* Загрязнение: посторонние вещества, такие как пыль, насекомые или другие продукты, могут попасть в кофе и испортить его вкус.