Почему сворачивается кофе

06.04.2024

Кофе не сворачивается сам по себе. Однако, если в кофе добавить молоко или сливки, он может свернуться по следующим причинам:

* **Кислотность кофе:** Кофе является кислой жидкостью, и когда кислотность достигает определенного уровня, молочный белок (казеин) денатурируется, что приводит к свертыванию.

* **Температура:** Когда кофе слишком горячий (выше 85°C), он может мгновенно свернуть молоко или сливки.

* **Концентрация молока:** Кофе со слабой концентрацией менее вероятно свернется, чем кофе с высокой концентрацией.

* **Тип молока:** Молоко с высоким содержанием жирности менее вероятно свернется, чем обезжиренное молоко.

Чтобы предотвратить сворачивание кофе при добавлении молока или сливок:

* Добавьте молоко или сливки в уже охлажденный кофе (не выше 70°C).
* Используйте молоко с более высоким содержанием жирности.
* Разбавьте кофе молоком или сливками по вкусу.
* Сначала добавьте молоко или сливки и медленно влейте кофе в получившуюся смесь.