Цикорий пахнет кофе потому, что корни цикория содержат соединение под названием инулин, которое при обжаривании приобретает характерный аромат, напоминающий запах жареного кофе. Этот аромат еще больше усиливается за счет добавления других соединений, таких как хинная кислота и хлорогеновая кислота.