Вареный кофе может быть кислым по нескольким причинам:
* **Обжарка бобов:** Светлообжаренные бобы, как правило, более кислые, так как они сохраняют больше кислот во время обжарки.
* **Время заваривания:** Перезаваривание кофе может привести к извлечению избыточных кислот из молотых зерен.
* **Тип заваривания:** Методы заваривания, которые используют горячую воду или длительное заваривание, такие как френч-пресс или перколяторы, могут извлекать больше кислот из кофе.
* **Качество воды:** Жесткая вода с высоким содержанием минералов, таких как кальций и магний, может нейтрализовать кислотность кофе. Мягкая вода сохраняет больше естественной кислотности.
* **Тип бобов:** Различные сорта арабики, такие как Ethiopian Yirgacheffe или Kenyan AA, естественно более кислые, чем другие виды.
* **Свежесть бобов:** Старые или несвежие бобы могут быть более кислыми, поскольку они теряют свои вкусовые соединения с течением времени.
* **Пропорции кофе к воде:** Использование слишком большого количества молотого кофе по сравнению с водой может привести к более кислому напитку.