Зерна кофе становятся маслянистыми по нескольким причинам:
**1. Выделение натуральных масел:**
* Зерна кофе содержат естественные триглицериды, которые при обжарке выделяются на поверхность в виде масел.
* Обжарка при более высоких температурах и более продолжительное время приводит к большему выделению масел.
**2. Взаимодействие с воздухом и влагой:**
* После обжарки зерна кофе взаимодействуют с воздухом и влагой.
* Воздействие кислорода может привести к окислению масел, что делает их более темными и густыми.
* Влага может впитываться в зерна, делая их более мягкими и усиливая выделение масел.
**3. Тип зерен кофе:**
* Некоторые сорта кофе, такие как арабика, содержат больше масел, чем другие, например, робуста.
**4. Хранение:**
* Хранение зерен кофе в теплом и влажном месте может ускорить окисление и выделение масел.
* Хранение кофе в воздухонепроницаемых контейнерах при низкой температуре помогает сохранить свежесть и уменьшить выделение масел.
**Последствия маслянистости зерен кофе:**
* **Аромат:** Маслянистость может усиливать аромат кофе.
* **Вкус:** Маслянистые зерна могут придавать кофе более насыщенный и гладкий вкус.
* **Свежесть:** Высокая маслянистость может указывать на то, что кофе несвежий или хранился неправильно.
* **Помола:** Маслянистые зерна могут быть более трудными для помола, поскольку масла могут засорить кофемолку.