Зерна кофе содержат небольшое количество жирных кислот, что придает им характерный жирный внешний вид. Эти жирные кислоты в основном:
* Пальмитиновая кислота
* Олеиновая кислота
* Линолевая кислота
Жиры находятся в кофейных зернах в виде:
* **Кофейного масла:** Жирные кислоты находятся в жидкой форме в кофейных зернах. Во время обжарки кофейного зерна кофейное масло выделяется и покрывает поверхность зерна, создавая жирный внешний вид.
* **Воска:** Жирные кислоты могут также присутствовать в виде восков, которые представляют собой твердые вещества. Воски помогают защитить кофейные зерна от влаги и других факторов окружающей среды.