жженый кофе Почему е

06.04.2024

Жженый кофе горчит потому, что в нем содержится больше горьких соединений, чем в обычном кофе. Во время обжарки кофейных зерен химическая структура зерна изменяется, и образуются новые соединения, в том числе горькие соединения.

Чем дольше обжариваются зерна, тем больше образуется горьких соединений. Жженый кофе обжаривают дольше, чем другие виды кофе, что приводит к появлению сильной горечи.