Жженый кофе имеет характерный горький и дымный привкус из-за следующих причин:
**Избыточная обжарка:**
* При обжарке кофейных зерен они подвергаются воздействию тепла, что приводит к карамелизации сахаров и развитию вкусовых веществ.
* Избыточная обжарка сжигает зерна, создавая горькие и дымные соединения.
**Неправильная температура обжарки:**
* Если бобы обжариваются при слишком высокой температуре, они могут быстро обгореть, неравномерно развивая вкусовые вещества.
* Это приводит к появлению горьких, обугленных участков и недостаточно прожаренных частей.
**Неоднородная обжарка:**
* Неравномерно обжаренные бобы могут иметь различные степени прожарки, что приводит к несоответствующему вкусу.
* Некоторые бобы могут быть избыточно обжарены и жжеными, в то время как другие будут недостаточно прожарены.
**Дефектные бобы:**
* Дефектные бобы, такие как недозрелые или неполные зерна, могут более склонны к пригоранию во время обжарки.
* Они имеют меньшую плотность и обгорают быстрее.
**Использование неподходящего оборудования:**
* Использование неподходящих обжарщиков или недостаточного контроля температуры может привести к пригоранию зерен.
* Устаревшее или неисправное оборудование может также вызвать неравномерную обжарку и пригорание.